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粤菜中经典的家常菜 吃出道地美味

2020-02-18

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著名的粤式菜肴。

贵妃鸡之所以叫贵妃鸡自有一段故事。

相传,唐明皇与杨玉环饮酒对歌,两人都有些醉意,有些轻飘飘然,杨玉环借机又撒起娇来,痴迷神颠地说:“我要飞上天”这唐明皇李隆基忙命御膳房赶快烹制“飞上天”这道菜。

可是厨子们从来就没听说过“飞上天”这道菜是什么样,何谈做法。

但要做不来,就有杀头之罪。

情急之下,有位苏州籍的厨子,想到鸡翅含有飞翔之意,且肉较嫩,建议拿它来做此菜。

众人忙找来几只童子鸡,苏州厨子斩下翅膀,与香菇、青菜、嫩笋焖烧,再配以青椒,加足调料。

待鸡烧好,整个厨房早已香味四溢。

端到贵妃面前,这位美人顿时被这味美色亮的烧鸡翅唤起食欲,尝后连声赞叹,问及菜名,答曰“飞上天”。

谁知这杨贵妃吃了一次还想着下一次,每次进餐都点这道菜,以后厨子们干脆就叫它“贵妃鸡”了。

鸡清洗干净之后沥干水分用盐涂鸡身内外腌制一二个小时以上鸡壳内放入葱段红葱头姜片。

制作浸贵妃鸡水汤汁材料元贝火腿圈荸荠红萝卜鸡汤果皮姜片材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时让材料充分出味。

煮一锅沸水把腌制过的鸡去除料头之后用沸水烫鸡身鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.。

浸鸡汤水重新加热放入整鸡鸡内壳一定要让汤水充分浸入汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火盖上锅盖焖至分钟视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

拿出整鸡放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身之后均匀涂上香油放凉待斩件。

粤菜中经典的家常菜 吃出道地美味

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