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做烤乳猪放什么调料

2020-03-24

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文章目录一、烤乳猪简介二、做烤乳猪放什么调料三、烤乳猪的常见做法四、烤乳猪的食物相克知识烤乳猪简介烤乳猪是广州最著名的特色菜并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

早在西周时此菜已被列为“八珍”之一那时称为“炮豚”。

做烤乳猪放什么调料原料:乳猪克五香精盐克五香粉、八角末各克精盐克白糖克拌匀糖醋克饴糖克、白醋克、醋、糯米酒各克调匀加热烧深白糖克豆酱、甜酱各克红腐乳、麻酱、花生油各克千层饼、酸甜菜、葱球各克蒜泥克汾酒克木炭克。

制作过程、五香精盐涂猪腔腌分钟豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖克拌匀涂猪腔分钟用烧叉从臂部插入至腮部上叉后将猪头向上斜放清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮涂糖醋、将木炭放入烤炉点燃乳猪上炉用小火烤分钟至猪皮呈大红时离火将烤好的乳猪皮去片放在盘中把猪皮放在猪身上涮上熟花生油千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

烤乳猪的常见做法烤乳猪做法一、将乳猪从内腔劈开使猪身呈平板状然后斩断第三、四条肋骨取出这个部位的全部排骨和两边扇骨挖出猪脑在两旁牙关各斩一刀。

取克香料匀涂猪内腔腌分钟即用铁钩挂起滴干水分后取下将除香味料及糖水外的全部调料拌和匀抹内腔腌分钟后叉上用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬、将烫好的猪体头朝上放用排笔扫刷糖水用木条在内腔撑起猪身前后腿也各用一条木条横撑开扎好猪手、点燃炭火拨作前后两堆将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气然后将猪身遍刷植物油将炉炭拨成长条形通烤猪身同时转动叉位使火候均匀至猪通身成大红色便成。

上席时一般用红绸盖之厨师当众揭开片皮。

烤乳猪做法二、改刀好的猪洗净用配料腌制分钟。

用烧腊挂钩挂住猪的后骨。

再用剪刀在猪腩处开小口把后退塞进小口定好。

再用鹅尾针穿好定好后腿。

前腿如图穿好整猪就算定好型了。

用水洗净猪皮。

上皮水。

洗净后稍干就可以刷上配制好的皮水了。

等皮水稍干我们就可以进行烤制了。

炉温预热至度左右烤制五十分钟左右期间要注意乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热会使猪皮起泡所以要注意看到猪身起泡时要及时用针刺破放气。

烤乳猪做法三、猪洗净从背上切口挖出内脏和猪脑、用各种调料腌好再用沸水淋遍猪皮最后涂上糖醋、用特制的烧叉从臀部插入置木炭火上烤烤制时不停转动烤叉并均匀地涂上花生油烤至猪皮呈大红色便成、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

烤乳猪的食物相克知识猪肉+杏仁会引起腹痛猪肉+羊肝共烹炒易产生怪味猪肉+甲鱼会引起腹痛猪肉+牛排性味有所抵触猪肉+香菜伤身猪肉+何首乌身体不适猪肉+杏仁一起吃会引起肚子痛

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