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黄剑鱼水煮肉片什么时候放调料

2020-03-16

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黄剑鱼水煮肉片什么时候放调料 一、水煮肉片什么时候放调料 二、水煮肉片的一般做法 三、水煮肉片的由来水煮肉片什么时候放调料、白菜洗净叶用手撕成大片白菜帮子用刀斜切成薄片葱洗净切成葱段干辣椒用剪刀剪成段待用郫县豆瓣剁碎待用。、炒锅内倒入克油放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色捞出待用。、转大火将葱段放入炒锅内炒香再放入白菜炒断生铺在大碗内待用。、锅烧热再倒入克油直到炒出红。、加入高汤烧沸。、将腌好的肉片放入锅中用筷子拨散待肉片煮至散开变色时加入酱油、鸡精、糖调味。、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎撒在肉片上然后将热油均匀浇在肉片上即可。水煮肉片的一般做法水煮肉片做法 一、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀备用。、上好浆的肉片腌制分钟。、油菜洗净焯水焯好的青菜放在大腕里。、锅中放油烧热。、下入腌好的肉片。、翻炒肉片变色成出备用。、锅中留底油爆香花椒下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。、加入适量高汤或者清水放适量盐烧开。、把肉片滑入锅中的水中拨散开稍煮。、全部倒在刚才的菜上面在肉片上面撒上。、另起一锅倒入油烧烫。、浇在肉片上即可。水煮肉片做法 二、猪里脊肉洗净切薄皮用生粉、料酒腌制。、小白菜洗净切条金针菇洗净去尾。、锅内放水烧开将小白菜和金针菇放入放入碗中待用。、处理香料一半蒜拍破、一半蒜切末小葱一半切段、一段切末香菜切段。、起锅油热之后下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒小火炒出香味。、闻到中的材料爆出的香味后下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱。、倒入高汤烧滚加入少许盐、糖、味精。、放入腌制过的肉片快速滑散变色即可关火。、将蒜末、葱末铺在肉片上方再在上边撒一层干花椒、干辣椒。、另起锅烧热食用油淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。水煮肉片做法 三、黄豆芽择好洗净。、准备辣椒等调料。、里脊肉清洗干净。、猪里脊肉切成薄片。、用蛋清和少许淀粉养一下。、豆芽下水焯透水中放适量盐放入一个大碗里一旁备用。、锅里放三大匙油放入辣椒、花椒、香叶小火慢慢熬出香味辣味然后倒出备用。、锅里留一点油放入两大勺剁碎的豆瓣酱煸香。、倒入一大碗开水加入一点生抽一点盐大火烧开。、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟用勺子翻动几下。、连汤倒入装有豆芽的大碗。、另起锅把开始炸好的辣油烧热倒在肉片上。水煮肉片的由来相传北宋时期在四川盐都自贡一带井盐采卤是用牛作为牵车动力故当地时有役牛淘汰而当地用盐又极为方便于是盐工们将牛宰杀取肉切片放在盐水中加花椒、辣椒煮食其肉嫩味鲜因此得以广泛流传成为民间一道传统名菜。后来菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片不是用油炒的而是在辣味汤中烫熟的故名“水煮肉片”。

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