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河南开封特色小吃推荐:小笼包和羊汤

2020-02-28

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说起河南开封的美食——小笼包,您一定看到图片就会馋的流口水吧,因为它的做法和口味真的是很不寻常,那我们赶紧去一饱眼福解解馋吧!

开封小笼包子历史悠久。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,他还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。

小笼包子的做法

开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳,别具一格。具体制作方法如下:

河南开封特色小吃推荐:小笼包和羊汤

原料:

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法:

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;

2、将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;

3、把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水??面,扎成不软不硬的面块即可;

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后?I成十八至二十一个褶的小包子;

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

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