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家常牛羊肉泡馍

2020-02-24

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牛羊肉泡馍的食材羊腿肉克羊骨克牛肉克面粉酵母水黑木耳(泡发)粉丝一把香菜青蒜大葱段老姜片陈皮茴香八角桂皮香叶盐白胡椒粉辣椒酱糖蒜家常牛羊肉泡馍的做法、先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次 、中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净 中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时 煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出 、变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮小时即可 、酵母在克左右温水中融化,加入面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵小时 将面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时 最后两种面团揉和均匀,至光滑有韧性 着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度左右面饼 、两面微黄,就可取出 、馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用 、好的泡馍克,放入几勺羊汤,中火煮分钟即可,洒入盐和胡椒粉 、粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可 小贴士泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上 烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法 膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味 后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材家常牛羊肉泡馍

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